Fotowettbewerb

Bei Inken.


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Danke Inken! :)

Beeren-Käsekuchen

Zutaten:

1 kg Speisequark od. Schichtkäse
5 Eier (M)
salz
225 g Zucker
ca. 600 g verschiedene Beeren
150 g weiche Butter
2 Pck. Vanillinzucker
35 g Weichweizengrieß
1 Pck Vanillepuddingpulver
Saft und schale einer unbehandelten Zitrone


Quark bzw. Schichtkäse gut abtropfen lassen.
Eier trennen, Eiweis und 1 Prise Salz sehr steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen, kühl stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (am besten mit dm 24 cm, aber mit 26 cm geht auch) gut einfetten und mit Mehl ausstäuben (oder mit Grieß).

200 g Beeren abspülen, putzen, pürieren, durch den Sieb streichen und mit 2 EL Zucker mischen.

Butter, 140 g Zucker, Vanillinzucker und 1Prise Salz cremig aufschlagen.
Eigelbe einzeln gründlich unterrühren. Grieß und Puddingpulver (bis auf 1 EL) mischen.
Mit Quark, Zitronensaft und -schale unter die Butter-Eigelb-Masse rühren, alles gründlich verrühren.

Hälfte der Creme in die Form füllen.
Von der übrigen Creme 6 EL abnehmen, mit ubrigen Puddingpulver und Beerenpüree verrühren. Beerencreme in die form füllen, übrige helle Creme darauf verstreichen.

Ca 60-70 Minuten backen, evtl. mit Backpapier abdecken.
Backofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Kuchen noch mind. 10 Minuten lassen.
Herausnehmen und in die Form vollständig, am besten über Nacht, auskühlen lassen.

Kuchen mit übrigen Beeren un puderzucker dekorieren.

Guten Appetit :)

Stachelbeer - Johannisbeer - Tarte

Mürbeteigboden:

200 g Mehl
50 g Zucker
1 prise Salz
1 Päkchen Bourbonvanillezucker
100 g kalte Butter
1 Ei (M)

Für Belag und Creme:

250 g Stachelbeeren
250 g Johannisbeeren
300 g Creme Fraiche (oder Schmand)
2 Eigelb
40-50 g Zucker
1 Tl fein abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
1 gestrichener EL Stärke
oder Vanillepuddingpulver

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Salz, und Vanillezuker in einer Schüssel mischen. Butter in feinen Stückchen mit einem Ei dazugeben.
Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes krümelig durcharbeiten. Danach rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Folie einwickeln, 1 Stunde in kühl stellen.

2. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
Eine Tarteform (26-28 cm) fetten und mit Mehl bestauben.
2/3 Teig auf wenig Mehl gleichmäßig rund ausrollen, den Boden der Form damit auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den restlichen Teig zu einer langen, dünnen Rolle formen und innen rund um den rand andrücken einen 4.5 cm hohen Seitenrand herstellen.

3. Stachelbeeren und Johannisbeeren verlesen, abspülen, putzen und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
Creme fraiche (od. Schmand), Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Stärke mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verquirlen.

4. Beeren auf dem boden verteilen.
Creme darüber gießen und glatt streichen.
Kuchen auf der untersten Schiene im heißen Backofen ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.

5. Tarte herausnehmen und in der Form vollständig auskuhlen lassen.
Später den Kuchen aus den Form lösen (sofern ein herausnehmbare Boden vorhanden ist) und auf eine Tortenplatte setzen.

Lecker (auch ohne Lafer)! :)

Rhabarber-Quark-Auflauf

400 g rotschaliger Rhabarber (z. B. Himbeer-Rhab. )
1 zimtstange
150 g Zucker (1-2 EL mehr für Kompott, nach Geschmack)
2 EL Speisestärke (oder Vanilinpuding)
2 Eier
200 g Quark
2-3 EL Grenadine Sirup (oder ein anderen roter Sirup)
2 EL Weichweizengrieß
1 prise Salz
50 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
oder
2 Stück Zwieback mit 1 EL Zucker

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
Dann mit Zimt, 80 g Zucker (ev. 1-2 EL mehr) in ein Topf mischen und langsam köcheln lassen bis es Saft raus kommt.
Speisestärke (oder Vanilinpuding) mit wenig Wasser anrühren.
Rhabarber aufkochen und mit dem angerührten Pulver binden.
Kompott etwas abkühlen lassen, Zimtstange entfernen.

Eier trennen. Eigelbe, übrigen Zucker, Quark, Sirup und Grieß in einer Schüssel glatt verrühren.
Eiweiß und 1 prise Salz sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen sehr locker unten den Quark ziehen.
Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und sehr fein zerbröseln.

Backofen auf 175°C (oben-untenhitze)vorheizen.
Kompott in eine große oder 3-4 kleinere Auflaufform füllen.
Quarkcreme darüber geben und glatt verstreichen, mit Bröseln bedecken.

Auflauf ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
Vor dem Servieren 5-10 Min. ruhen lassen.
Guten Appetit :)

Nusstörtchen

Zutaten für 12 Stück:

Mürbeteig:

300 g Mehl
110 g Puderzuecker
2 Eigelb
2 EL Milch
1 prise Salz
150 g Butter (kalt)
1 TL Lebkuchengewürz


Füllung:

200 g Walnüsse (halbiert)
5 EL Zucker
1 EL Butter
cc 100 g creme fraiche
1 Limette, davon der Saft
2 Eiweiss
msp Salz
msp Kardamom
msp Nelken

Zubereitung:

1. Mürbeteig herstellen und 30 Min. kalt stellen.
2. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten und mit Zucker und Butter karamellisieren. Alles auf einem Backblech abkühlen lassen. Danach die Walnüsse in einen Mixer geben und mittelfein hacken. Die kandierten Nüsse mit der Mascarpone und der Crème fraîche vermengen. Alles mit Limettensaft und ev. Zucker abschmecken.
Eiweiß mit Prise Salz und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben.
3. Teig 3 mm dick ausrollen. 12 große (je nach muffinform) und 6 kleine Kreise ausstechen. Aus den kleinen Kreisen mittig eine Öffnung ausstechen.
12 Mulden eines Muffinblechs mit den großen Teigkreisen auslegen. Nussmischung einfüllen, kleine Teigkreise als Deckel darauf setzen und gut festdrücken.
Törtchenev. mit 2 El Kondensmilch bestreichen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Min. backen.
In der Form vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! :)

Schoko-kuchen mit Matcha Tee

Zutaten:

200 g Schokolade
180 g Butter
80 g Puderzucker
4 Eier
80 g Mehl
1 TL Backpulver
2 gestrichene EL grünes Matcha -Teepulver
15 g gemahlene Pistazien

1. Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

2. Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Eier nacheinander unterrühren. Dann die flüssige Schokolade untermengen.
Mehl, Backpulver sowie 1 ES Teepulver dazugeben und gut unterrühren.

3 Eine Springform (25 cm durchmess.) fetten, den Teig einfüllen und glat streichen. Kuchen im vorgeheizten (180 Grad) 25-30 Min. backen.

4. Aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
Den Schokoladenkuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und gleichmäßig mit Mischung aus übrigen Teepulver und gemahlenen Pistazien bestreuen.

Saftiges Früchtebrot

Für die Fruchmasse:

450 g Äpfel
Saft einer Zitrone
125 g Feigen
125 g Walnüsse
125 g getrocknete Aprikosen
125 g Rosinen
100 g Rohrzucker
1 TL Zimtpulver
1/4 Nelkenpulver
1/2 TL Kardamom
2 EL Rum (oder Orangensaft)

Für den Teig:

500 g Weizenwollkornmehl
1 Pck Weinsteinbackpulver
125 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei

Für die Garnierung:

Puderzucker
6-8 Walnusshälften

Zubereitung:

1. Für die Fruchtmasse Äpfel schälen, grob raspeln und sofort mit Zitronensaft mischen.
Feigen und Aprikosen klein schneiden, Nüsse grob hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, über Nacht abgedeckt ziehen lassen.

2. Am nächsten Tag den Backofen auf 175° vorheizen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Butter in Stücken sowie Salz vermnegen und mit Ei unter die Fruchmasse kneten.
Kastenform (ca 1,5 l) gut fetten, den Teig einfüllen und im heißen Ofen 70-80 Minuten backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen.

3. Mit Puderzucker bestäuben, Walnusshälfte (ev. karamelisieren) verteilen.

Guten Appetit :)