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Friday, January 30, 2009

Saftiges Früchtebrot

fotobystudena

Für die Fruchmasse:

450 g Äpfel
Saft einer Zitrone
125 g Feigen
125 g Walnüsse
125 g getrocknete Aprikosen
125 g Rosinen
100 g Rohrzucker
1 TL Zimtpulver
1/4 Nelkenpulver
1/2 TL Kardamom
2 EL Rum (oder Orangensaft)

Für den Teig:

500 g Weizenwollkornmehl
1 Pck Weinsteinbackpulver
125 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei

Für die Garnierung:

Puderzucker
6-8 Walnusshälften

Zubereitung:

1. Für die Fruchtmasse Äpfel schälen, grob raspeln und sofort mit Zitronensaft mischen.
Feigen und Aprikosen klein schneiden, Nüsse grob hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, über Nacht abgedeckt ziehen lassen.

2. Am nächsten Tag den Backofen auf 175° vorheizen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Butter in Stücken sowie Salz vermnegen und mit Ei unter die Fruchmasse kneten.
Kastenform (ca 1,5 l) gut fetten, den Teig einfüllen und im heißen Ofen 70-80 Minuten backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen.

3. Mit Puderzucker bestäuben, Walnusshälfte (ev. karamelisieren) verteilen.

Guten Appetit :)

fotobystudena

Wednesday, January 28, 2009

Kastanienkuchen

Rezept ist aus "La cucina Italiana"



Zutaten:

Mürbeteig:

250 g Mehl
150 g Butter
85 g Zucker
80 g gemahlene Haselnüsse
2 Eigelb
1 vanilin stange
Msp Salz
Füllung:

250 g geschälte Kastanien (fertig Produkt, vakuumiert)
200 ml Wasser
200 ml Milch
80 g Puderzucker
60 g Butter
50 g gemahlene Mandeln
3 Eigelb
1 Vanilestange

weisse Schokolade zum Garnierung

Teig:

Die Butter und das Mehl rasch von Hand ineinander arbeiten.
Dann di e Eigelbe, den Zucker, die Haselnüsse und eine Prise Salz unterkneten.
Den Teig zugedeckt für mind. 30 min kalt stellen.

Füllung:

Die Kastanien 20 Minuten in 200 ml Wasser. der Milch, der ausgeschabten Vanillestange und eine Prise Salz weich kochen.
Abkühlen lassen und mit dem Eigelbe und zuvor mit den gemahlenen Mandeln und 60 g Puderzucker verkneteten Butter mit dem Stabmixer pürieren.

Teig ausrollen und eine Tarteform (23 cm durchsch.)damit auslegen. Die Füllung hinein geben und den Kuchen ca. 50 Minuten bei 180°C backen.


Saturday, January 24, 2009

Avocadosuppe



Zutaten für 4 Personen:

200 ml Gemüsebrühe
2 Avocados (á 200-250 g)
200 ml Milch
2 EL Creme fraiche
2 EL Joghurt
1-2 EL Zitronensaft
1 Stück Ingwer (oder Tabascosoße)
Msp. Muskat
1 TL Koriander
Salz, Pfeffer



Gemüsebrühe erhitzen, Avokados schälen, halbieren und entkernen.
Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen, grob vorzerkleinern und mit dem Saft einer halben Zitrone, Creme fraiche i Joghurt pürieren, in die Gemüsebrühe zusammen mit Milk hinzufügen, mit Salz und weiteren Gewürzen nach Geschmack würzen.

Guten Appetit!

Friday, January 16, 2009

Pastinaken- Cremesuppe

Deftig aber fein: Wurzelgemüse aus Großmutters Zeiten ist der neuer Trend in der vielseitigen Winterküche.

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Zutaten für 4 Personen:

300 g Pastinaken
1 Zwiebel
Olivenöl
1/2 Apfel
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
3 EL Sahne
Salz
Pfeffer
getrockneter Thymian

1. Die Pastinaken, Zwiebel und Apfel schälen/putzen und in kleine Stücke schneiden.
In einem großen Topf Öl erhitzen zuerst Zwiebel kurz andünsten, Pastinaken und Apfel zufügen und kurz mitdünsten.

2. Die Gemüsebruhe angießen und die Suppe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend püreiren.
Milch und Sahne einrühren, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzig abschmecken.

Guten Appetit! :)


fotobystudena

Thursday, January 8, 2009

Topinambursuppe

fotobystudena


Zutaten für 4 Personen

2 weiße Zwiebeln
600 g Topinamburen
Olivenöl
2 ELWalnusskerne
¾ l Geflügelfond
1/8 l Milch
1/8 l Sahne
3 EL Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Kümmel


Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein schneiden.
Topinamburen unter fließendem Wasser kräftig bürsten und waschen, in etwa daumennagelgroße Stücke schneiden ( 3 schöne Knollen für die Einlage zurückbehalten).
In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebel und 2 EL Nüsse darin Anschwitzen. Topinamburen zugeben und leicht farbgebend rössten.
Mit Fond aufgießen und so lange kochen, bis die Topinamburen weich sind (zirka 12 Minuten).
Milch, Sahne und Sauerrahm einrühren. Suppe aufkochen, mixen und durch ein Sieb gießen.
Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel Abschmecken.

Für die Einlage die zurückbehaltenen Topinammburknollen feinblättrig hobeln, in Öl frittieren, zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen, leicht salzen.

Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Mit Topinamburchips als Einlage servieren. Eventuell mit Schnittlauch dekorieren.

Tipp:
Den Unterschied zwischen einer guten und einer exzellenten Topinambursuppe macht die Röstung! Denn erst beim Rösten entwickelt die an sich recht milde Knolle ein kraftvolles Aroma. Deshalb sollte man die Stücke auch recht klein schneiden: Je mehr Röstfläche, desto intensiver der
Geschmack in der fertigen Suppe. Die Schale bleibt übrigens dran. Sie macht die Suppe zwar ein wenig dunkler, liefert aber Geschmack und erspart das gerade bei kleinen Topinamburen überaus umständliche Schälen.

Tuesday, January 6, 2009

Topinambur - Kräuter - Brot

Knackig, aromatisch, vitamin i mineralstoffreich - Topinambur Knollen lassen sich vielfältig zubereiten und sorgen in den Wintermonaten für jede Menge Abwechlung auf dem Speiseplan.

fotobystudena

Zutaten:

2 Topinamburknollen
1 Karotte
1 Bund Kräuter, z.B. Basilikum, Koriander, Thymian, Dill...
500 g Mehl (Dinkel )
1 TL Salz
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
200 ml Milc
100 ml Wasser
1 TL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Den Backofen auh 180°C vorheizen.
Das Gemüse putzen, schälen ung grob reiben. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und klein hacken.

2. Mehl, Weinsteinbackpulver und Salz mischen. Gemüse, Kräuter, Milch, Ahornsirup unterrühren und einen geschmeidigen Teig herstellen.
In eine gefettete Brotbackform geben und 50-60 Min. backen.

3. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob das Brot durchgebacken ist, es darf kein Teig daran haften.
Brot aus der Form nehmen und zum abkühlen auf einen Gitterrost legen.



(Rezept in eve-magazin gefunden, ein bischen geändert. )